丙酸鈉，無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶性粉末，無臭或稍有丙酸氣味。易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮，對(duì)光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。對(duì)石蕊試紙呈中性或堿性。

食品級(jí)丙酸鈉產(chǎn)品作用：

丙酸鈣是酸性食品防腐劑，其抑菌作用受pH值的影響。在pH值5.0時(shí)的最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無效。

在食品工業(yè)中，可用于糕點(diǎn)的保存，使用量為2.5g/kg（以丙酸計(jì)，下同）；在3-5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量為50g/kg，還可做飼料的防霉劑。

是我國GB2760—2011規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑，用于糕點(diǎn)、豆制品等；可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑；飼料添加劑等。

丙酸鈉盡管抑制霉菌的能力比丙酸鈣低，但它不影響化學(xué)膨松劑的作用，所以丙酸鈉在面包等食品中的應(yīng)用比丙酸鈣更為廣泛。丙酸鈣水溶性好，使用也比較方便。